Barks de almendra con quinoa inflada orgánica, arándanos, sal de mar y chocolate amargo

Developed by Chef Richard Cusick on behalf of Almond Board of California.

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Dificultad

Difícil

Ingredientes

Porciones: Porción: 36 piezas

Para cubierta

2 kg de chocolate amargo, cortado en trozos
56.7 grs. de quinoa inflada orgánica
170 grs de cerezas secas
113 grs de almendras de California blanqueadas en rodajas, tostadas
1 cucharadita de sal

Preparación

Para temperar el chocolate

Derrite 1.400 kilo de chocolate en un recipiente de plástico en intervalos de 30 segundos en el microondas hasta que la temperatura alcance casi 48 grados C. Revuelva después de cada 30 segundos.
Cuando la temperatura esté cerca de los 48 grados C, baje el tiempo de cocción a 15 segundos. No sobrecaliente el chocolate o se quemará.
Agregue el chocolate restante (600 grs) al tazón y revuelva hasta que la temperatura sea de 32 grados C.

Para la cubierta

Agrega la quinoa al chocolate temperado. Cubra rápidamente el chocolate con las cerezas, las almendras y la sal. Deje que la cubierta se asiente y rómpala en pedazos.
Extiéndalo en una bandeja forrada con papel encerado o una hoja de acetato de 6 mm de espesor.

Información Nutricional

Por porción

NAME	AMOUNT
Calorías	368
Grasa	23 g
Grasa saturada	13 g
Grasa mono	8 g
Poli Grasa	1 g
Proteinas	4 g
Carbohidratos	35 g
Fibra	5 g
Colesterol	3 mg
Sodio	72 mg
Calcio	45 mg
Magnesio	109 mg
Potasio	362 mg
Vitamina E	1 mg

Sabías que?

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